上海老字号为何能长红70年中国首部财经美食纪录片《寻味·王家沙》本月底上映

来源： 2023-02-21 08:16:47

东方网记者程琦8月29日报道:由上海电视台纪实频道与老字号王家沙联袂打造的中国首部财经美食纪录片《寻味·王家沙》于近日杀青。东方网记者获悉，该片将于8月31日晚22点在上海电视台纪实频道上映。

王家沙点心店初创于1945年，是上海老百姓最为喜爱的美食品牌之一，迄今已有七十余年的历史。旧时王家沙点心之所以出名，是因为脍炙人口的“四大名旦”经久不衰，即鲜香卤多的鲜肉生煎，鲜嫩味美的虾肉馄饨，酥香可口的豆沙酥饼和香脆松透的两面黄，在业内享有盛誉。

七十多年的发展历程，老字号王家沙几经变迁，现已成为著名点心连锁品牌，分别分布在上海、香港两地，共有十四家连锁餐厅。虽然餐厅早已旧貌换新颜，然而始终不变的是王家沙传统技艺制作的那些经典小吃。2007年老字号王家沙的本帮点心制作技艺曾获得“上海市非物质文化遗产” 的殊荣。

记者了解到，纪录片《寻味·王家沙》由上海电视台制片人、导演申红主导，历经一年拍摄，特邀美食家顾佳斌担任主演，用镜头记录历史，用镜头传承文化。纪录片中不仅展现了几代王家沙人的匠心精神、美食餐饮文化、点心制作的非遗技艺，同时也讲述了王家沙75年来跌宕起伏的风雨历程。

“王家沙七十余年历史，有着太多的故事。王家沙的产品既保持亲民的价格又是绿色食品，肉包不是冰冻肉是冰鲜肉；菜包是绿色无农药蔬菜；豆沙则是海门国家地理标志保护产品，海门大红袍，无农药纯天然，颗粒饱满，出沙好，香糯味甜，而且王家沙七十多年来一直保持着人工炒沙的工艺。王家沙大部分产品都是当天生产当天上市，保证口感新鲜，如此亲民价格，来自于王家沙企业当家人的智慧，很早就全产业链生产。”

导演申红说，王家沙自成立以来，一直以品质为上，集聚了较高的品牌美誉度。此次拍摄希望为观众呈现一部全景式展示中国老字号发展，具有珍贵史料价值的纪录作品。邀请美食家顾佳斌担任主演，正是看重他在探寻品质美食方面的执着和专业度，也非常符合美食品鉴官的人设。

“拍摄过程中深深体会到，食品行业的成功没有捷径，唯有好食材加上认真且最接近传统的制作，才能还原最本真的味道。”特邀美食家兼并主演顾佳斌表示，“王家沙有着上海人真爱的味道，充满着舌尖上的记忆。希望影片上映能让大众认识上海的老味道，也让更多人珍惜老字号的手工制作、良心制作。”