可以吃的文化遗产 上海滩最后的本帮点心店 看王家沙的前世今生
来源： 2023-02-21 08:16:35
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上海滩的‘四大名旦’吃罢正餐自然是少不了饭后甜点，易姐一下就想到了本帮点心之最的王家沙。这家店在上海已经有70年的历史，也是海派文化的重要部分之一。那么，为何它能入选非物质文化遗产？且听易姐娓娓道来。
上世纪30年代的上海，虽然没有经历血雨腥风，但是却未能避免被多国瓜分的命运。1945年，随着日本投降，上海迎来了短暂的和平，各行各业开始复苏。这其中不得不说一位手艺人兼商人的姚之初。他在南京西路王家厍地区开了一家店。为了让人印象深刻，就起了一个谐音名‘王家沙’。
酒香不怕巷子深，但是姚之初毕竟是商人。于是，他开始去申报馆打广告。同时，严格把控食材的新鲜度，追求最完美的口感。除此之外，他要求所有的服务员必须微笑接待每一位顾客，还要双手奉上茶水和毛巾。
这些一流贴心的服务，让顾客身心愉悦的去品尝甜点，久而久之，这些人都成为了王家沙的忠实粉丝。而店里的豆沙酥，虾仁馄饨，两面黄和鸡肉生煎让人念念不忘。后来这四道点心就成为了上海滩有名的‘四大名旦’。
自开店到现在，王家沙的名声越来越大，点心品种很多都入选了中华名点小吃排行榜，更是吸引了很多名人前来光顾，留下了珍贵的墨宝。领导人吴邦国就曾莅临小店，还特地给出很高的评价，希望王家沙可以继续弘扬中华传统特色小吃文化。
有了国内外食客们的高度称赞，王家沙点心店在上海开了8家直营店，后来在日本也开了新店，让海派特色点心得到了国际的认可。
中国传统派点心师傅都是要有精湛的雕工，还要当天制作，费时费心费力。但是，上世纪他们的地位低，薪水少，窘迫的生存环境使得大部分的师傅转行，这也是传统点心行业急速衰败的重要原因。
王家沙多年坚守在本帮点心领域未曾改变，加之被很多媒体报道，从而拥有了年轻一代的消费群体，这才让特色的手工艺未曾失传。
如今王家沙成为了非物质文化遗产，易姐也觉得很是欣慰，希望未来它可以将这门手艺继续传承下来。
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